Prepare un aliño con todos los ingredientes y adobe el lechón, envuelva con papel de aluminio y deje reposar por 12 horas en la refrigeradora.

Coloque el lechón en una bandeja de asar, cubra la parte superior con papel aluminio y lleve al horno precalentado a temperatura alta por 30 minutos; reduzca la temperatura a media y hornee de 1 hora a 1 hora y 30 minutos o hasta que el cuero esté dorado y crocante.

Retire del horno, coloque en una bandeja de servir, acompañe con la guarnición de su agrado y sirva con la salsa.

Licúe el mango con el agua y el azúcar.

Coloque en una cacerola con los clavos de especia y la canela, lleve al fuego y cocine hasta que la salsa empiece a tomar consistencia.

Incorpore el vino y deje reducir a fuego medio por 10 minutos más sin dejar de remover.

Retire del fuego y aromatice la salsa con el brandy.