Colonche de langostinos

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Preparación

20 min.

Cocción

30 min.

INGREDIENTES

12 langostinos

1 tomate picado sin piel y sin semillas

1 cebolla paiteña picada en pluma

2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada

1 cucharada de cilantro picado fino

1/2 pimiento verde picado fino

1/2 pimiento rojo picado fino

1/4 de taza de jugo de limón

4 tazas de agua

2 cucharadas de aceite

Tiempo de Preparación

20 min.

Tiempo de Cocción

30 min.

PREPARACIÓN

1.

Lleve al fuego una olla con agua y 1 cucharadita de sal y deje que suelte el hervor.

2.

En ese momento añada los langostinos y déjelos cocer por cinco minutos.

3.

Retire del fuego, cierna, reserve el caldo, un langostino entero para la decoración y pele el resto.

4.

Retire las venas y córtelos longitudinalmente.

5.

Reserve las cáscaras y cabezas.

6.

En una sartén dore las cáscaras y cabezas reservadas por cinco minutos, luego lícuelas con las dos tazas del agua en que se cocinaron.

7.

Cuele y reserve el líquido.

8.

Prepare una marinada con el jugo de limón, las cebollas y el cilantro, sumerja en ella los langostinos y déjelos reposar por 5 minutos en la refrigeradora.

9.

Añada a la mezcla los tomates, pimientos y el líquido de las cáscaras reservado.

10.

Rectifique la sazón, integre todos los sabores y lleve por 20 minutos a la refrigeradora para que se concentren los sabores.

11.

Sirva con rodajitas de limón y hojas de lechuga.

12.

Si desea, acompañe con pan o canguil.

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