Coloque las truchas en una bandeja de vidrio.

Vierta sobre ellas el vinagre, previamente llevado a ebullici.

Deje marinar por 30 minutos.

Coloque en una cazuela vino, agua, hojas de laurel, ramas de tomillo, ramas de perejil, la piel del lim, cebolla, zanahoria, los granos de pimienta y un poco de sal.

Lleve a ebullici a fuego lento.

Mientras tanto, escurra las truchas y deseche el adobo.

Dispgalas en una sartén y vierta la mezcla de vino sobre ellas.

Tape la sartén y cuézalas a fuego lento por 15 minutos, hasta que estén listas.

No es necesario darles la vuelta.

Cuando las truchas estén tiernas, colóquelas en una fuente.

Deje que el líquido hierva de nuevo y cuézalo hasta que se reduzca a unas ¾ partes.

Incorpore la mantequilla poco a poco, batiendo sin cesar.

Añada perejil y eneldo y rectifique la saz.

Vierta la salsa sobre las truchas, adórnelas con las ramitas de perejil y sírvalas.