Con la ayuda de un sacabocados, vacíe el melón haciendo bolitas y reserve.

Ponga los mejillones en una cazuela, a fuego fuerte, con la cebolla troceada en juliana, el tomillo, la hoja de laurel y un ramito de perejil.

Riegue con el vino y deje cocer.

Saque los mejillones, cierna el jugo y lleve de nuevo al fuego.

Reduzca, añada la crema de leche, sazone con sal y pimienta y ligue la salsa con la mantequilla.

Corte la corvina en 6 porciones iguales, sazone con sal y pimienta y dore en una asadera ligeramente engrasada con mantequilla y aceite.

Presente el plato decorado con los mejillones y las bolitas de melón.