Corte los albaricoques por la mitad y quite el hueso.

Dispóngalos en una fuente y báñelos con el brandy.

Deje en maceración durante una hora.

Pase las chuletas de corvina por harina, funda la mantequilla en una sartén, añada el aceite y dore la corvina por ambos lados.

Reserve en caliente.

Licue los albaricoques; guarde unos cuantos para la decoración.

Añada la pulpa licuada de los albaricoques a la sartén, donde se han dorado las chuletas y amalgame con la crema de leche.

Salpimentee y añada una pizca de nuez moscada y el azúcar.

Añada, transcurridos unos minutos, las chuletas a la sartén.

Cocer a fuego muy suave durante unos minutos.

Sirva acompañados de los albaricoques reservados.