Corvina huancavilca en tigrillo marino

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Preparación

45 min.

Cocción

20 min.

INGREDIENTES

6 porciones de filete de corvina

2 tomates riñón picados en cuadritos, sin piel y sin semillas

2 pimientos verdes picados en cuadrados pequeños

1 cebolla paiteña grande picada en cuadrados

3 plátanos verdes medianos

1 rama de cebolla blanca picada fino

1 cucharadita de achiote

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de harina sin leudante

240 gramos de pulpo cocido

240 gramos de calamar

400 gramos de camarones

1 cucharada de achiote

3 plátanos verdes

1 rama de cebolla blanca

1 cucharada de cilantro picado

3 ajos picados

4 tazas de caldo de pollo

Tiempo de Preparación

45 min.

Tiempo de Cocción

20 min.

PREPARACIÓN

1.

Sazone la corvina con sal y pimienta, adobe con el ajo. Cubra con papel film y deje reposar por 10 minutos. Caliente en una sartén con un chorrito de aceite y selle la corvina de lado y lado, retire del fuego sobre papel absorbente y lleve al microondas por 1 minuto para terminar la cocción.

2.

Salsa

3.

Caliente el aceite y el achiote en una sartén al fuego, sofría la cebolla hasta que esté transparente, incorpore el pimiento y deje sofreír por 3 minutos más. Añada el tomate y espolvoree con la harina, incorpore el caldo caliente, rectifique la sal. Incorpore el cilantro, remueva y deje cocer por 5 minutos. Retire del fuego y reserve en caliente.

4.

Tigrillo

5.

Cueza el verde y tritúrelo. En una sartén grande caliente el aceite y coloque los ingredientes en el siguiente orden: la cebolla blanca, el achiote, el ajo, los mariscos y el verde triturado. Añada el caldo de pollo poco a poco, finalice con el cilantro. Para servir, dé forma al tigrillo en un molde circular, colóquelo en el plato, monte arriba la corvina y bañe todo con la salsa.

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