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Lechón relleno de carnes y especias

Lechón relleno de carnes y especias

Preparación:
180 Mins

Cocción:
45 Mins

Porciones:
15

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Ingredientes

Un lechón entero de 8 a 10 kilos
PARA EL ALIÑO
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
Sal parrillera
PARA EL RELLENO
1 kilo de carne molida de res
460 gramos de carne molida de cerdo
1 kilo de pierna de ternera
1 taza de nueces picadas
1 taza de almendras picadas
1 taza de pasas picadas
2 tallos de apio fi namente picados
1 cebolla paiteña fi namente picada
1 pimiento rojo fi namente picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de mejorana
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Condimente el lechón con la sal y adóbelo con aceite y el pimentón. Deje reposar por 3 horas.
Para preparar el relleno cocine la carne de ternera con una pizca de sal por 15 minutos.
Retire del fuego y muélala. Reserve una taza de caldo.
En una sartén profunda coloque un chorrito de aceite y dore la cebolla.
Incorpore pimiento, apio y cocine por 5 minutos.
Agregue las carnes, la taza del caldo de ternera, las hierbas, salpimente y cocine por 10 minutos.
Incorpore las nueces, pasas, almendras, rectifique la sazón y deje cocer por 10 minutos.
Rellene el lechón, cósalo y colóquelo en una lata para horno, cubra con papel aluminio las orejas y la cola para que no se quemen. Llévelo al horno precalentado a temperatura alta y hornee por 20 minutos.
Baje la temperatura a media y hornee por 1 hora y media hasta que el cuero quede crujiente.
En los últimos minutos de cocción barnice el lechón con el aceite que quedó en el recipiente donde dejó reposar el lechón y coloque un papel aluminio en la parte superior para que no se queme.
Retire del horno y sirva.

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