Lechón relleno de carnes y especias

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Preparación

180 min.

Cocción

45 min.

INGREDIENTES

1 lechón entero de 8 a 10 kilos

1 taza de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

1 kilo de carne molida de res

460 gramos de carne molida de cerdo

1 kilo de pierna de ternera

1 taza de nueces picadas

1 taza de almendras picadas

1 taza de pasas picadas

2 tallos de apio fi namente picados

1 cebolla paiteña fi namente picada

1 pimiento rojo fi namente picado

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de mejorana

Tiempo de Preparación

180 min.

Tiempo de Cocción

45 min.

PREPARACIÓN

1.

Condimente el lechón con la sal y adóbelo con aceite y el pimentón.

2.

Deje reposar por 3 horas.

3.

Para preparar el relleno cocine la carne de ternera con una pizca de sal por 15 minutos.

4.

Retire del fuego y muélala. Reserve una taza de caldo.

5.

En una sartén profunda coloque un chorrito de aceite y dore la cebolla.

6.

Incorpore pimiento, apio y cocine por 5 minutos.

7.

Agregue las carnes, la taza del caldo de ternera, las hierbas, salpimente y cocine por 10 minutos.

8.

Incorpore las nueces, pasas, almendras, rectifique la sazón y deje cocer por 10 minutos.

9.

Rellene el lechón, cósalo y colóquelo en una lata para horno, cubra con papel aluminio las orejas y la cola para que no se quemen.

10.

Llévelo al horno precalentado a temperatura alta y hornee por 20 minutos.

11.

Baje la temperatura a media y hornee por 1 hora y media hasta que el cuero quede crujiente.

12.

En los últimos minutos de cocción barnice el lechón con el aceite que quedó en el recipiente donde dejó reposar el lechón y coloque un papel aluminio en la parte superior para que no se queme.

13.

Retire del horno y sirva.

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