Torta de arroz con vegetales y fruta

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Preparación

30 min.

Cocción

60 min.

INGREDIENTES

2 tazas de arroz

2 cucharadas de mantequilla o margarina

2 zuquinis verdes

2 zuquinis amarillos

2 zanahorias cocidas y picadas

1 cebolla puerro picada en dados

5 tazas de caldo de pollo bien condimentado

1 taza de brócoli limpio y troceado

1 diente de ajo machacado y picado muy fino

1 manzana verde pelada y cortada en dados pequeños

1/2 vaso de vino blanco

Tiempo de Preparación

30 min.

Tiempo de Cocción

60 min.

PREPARACIÓN

1.

En una sartén, caliente una cucharada de margarina y una cuchara de aceite de oliva, sofría la cebolla puerro y el ajo hasta que estén transparentes.

2.

Añada los zuquinis cortados en cubos, pero guarde un amarillo y otro verde para la decoración.

3.

Incorpore las zanahorias, el brócoli y dore por 5 minutos.

4.

Agregue el vino y deje evaporar por completo.

5.

Incorpore 1 taza de caldo, deje cocinar por 3 minutos removiendo ocasionalmente.

6.

Por último, coloque la manzana, remueva y deje cocinar por 5 minutos más.

7.

Retire del fuego y reserve.

8.

En una sartén de fondo grueso, caliente la mantequilla restante y un chorrito de aceite de oliva, incorpore el arroz bien lavado y dore por 10 minutos, removiendo constantemente. Incorpore el vino y deje evaporar, luego añada el caldo restante, remueva y deje cocinar destapado por 10 minutos; tape, disminuya el fuego y deje cocinar por 10 minutos más.

9.

Retire del fuego.

10.

Engrase un molde, disponga lonchas finas de zuquini amarillo y verde pasadas por agua hirviendo en la base del molde.

11.

Coloque una capa de arroz, luego la preparación de las verduras y la fruta.

12.

Termine con el resto del arroz.

13.

Lleve al horno precalentado a temperatura media por 15 minutos.

14.

Retire del horno, desmolde y sirva.

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