Disuelva los cubos de caldo concentrado en un litro de agua caliente.

Corte el pollo y el jam en tiritas.

Pique la cebolla, los ajos y el apio; corte los champiñones en láminas.

Sofría el pollo y el jam en cuatro cucharadas de aceite y la mantequilla; retírelo y en la misma grasa fría la cebolla, el ajo, el apio y los champiñones.

Vierta el vino y, cuando se haya evaporado en parte, agregue el tomate troceado y el arroz.

Cubra con un tercio del caldo y cocínelo removiendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido el caldo.

Agregue el caldo restante y siga cociéndolo hasta que el arroz lo absorba.

Unos 5 minutos antes de finalizar la cocci, añada el jam, el pollo, el queso rallado y un poco de albahaca trinchada y rectifique la sal.

Sirva caliente.