En una cacerola coloque el vino, el vinagre y dos tazas de agua.

Inserte los clavos de olor en la cebolla e incorpórela a la cacerola junto con las zanahorias troceadas, los cuartos de limón, el laurel, el perejil y la pimienta.

Tape y lleve a ebullición a temperatura media y deje cocer por 20 minutos.

Deje enfriar y cuele el caldo.

Coloque el salmón South Wind en una cazuela junto con el caldo y deje cocer por 10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.

Reserve en caliente.