Deje reposar por 20 minutos la cebolla con la sal.

Enjuague con abundante agua fría y escurra.

Mezcle la cebolla con el jugo de limón y el azúcar, y deje reposar hasta que estén rosadas.

Pele y corte los aguacates en cuadritos.

Mézclelos con los chochos, la mitad de la cebolla encurtida con su jugo, los

jugos de naranja y limón, la salsa de tomate GUSTADINA, el azúcar, el ají, el aceite y la sal.

Pruebe y equilibre los sabores entre dulce, salado y picante.

Enfríe por algunas horas.

Para servir, adorne cada plato con la cebolla encurtida restante y el perejil.

Sirva con canguil, maíz tostado y pan. Variación costeña

Antes de servir, añada al ceviche 1 tomate mediano pelado y picado, 1/3 de taza de pimiento picado, 1 cucharadita de perejil picado y 1 cucharadita de cilantro picado.