Bata la mantequilla con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa.

Agregue una a una las yemas, batiendo muy bien después de cada adición.

Añada poco a poco la harina de maíz precocida IRIS cernida, después, el queso rallado y al final en forma delicada y envolvente las claras de huevo batidas a punto de nieve.

Limpie bien las hojas de achira con un paño húmedo, sobre cada una coloque 2 cucharadas soperas de la masa y sobre cada una agregue las pasas.

Doble primero un costado, luego el otro, la primera punta y finalmente la otra.

Como el agua no debe tocar los quimbolitos, para mayor seguridad, ponga unas hojas de achira debajo de ellos.

Coloque los quimbolitos en la tamalera en la cual puso a hervir agua hasta el nivel de la tapa agujereada.

Coloque en forma alterna para que el vapor suba con facilidad.

Tape la tamalera y deje cocinar durante treinta minutos.