En un recipiente coloque los ajos, la cebolla, las pimientas, el comino, la sal y la cerveza; incorpórelo todo.

Haga incisiones a la carne con un cuchillo filo y frótela con la mezcla, cerciorándose que penetre por las incisiones, tape y deje reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente.

Precaliente el horno a temperatura alta (475° F o 246° C).

Coloque la carne en una asadera o una fuente de vidrio junto con la preparación en la que semarinó, tápela con papel aluminio, lleve al horno y hornee por una hora, dándole las vueltas de vez en cuando.

Retire del horno y embadurne la carne con la grasa de cerdo y la manteca de color.

Regrese la carne al horno y deje asar por 30 minutos más; 10 minutos antes de finalizar la cocción retire el papel de aluminio.

Corte en rebanadas y sirva con una ensalada de verduras.