Ralle la yuca y déjela escurrir.

No la exprima.

Cuando esté lista, agréguele sal, las dos yemas de huevo y achiote hasta que le dé un color crema pálido.

Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el cilantro.

Alíñelo con sal y comino.

Agregue la carne y refría.

Añada un poquito de agua y deje cocinar bien.

Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, ponga 2 cucharadas de aceite y refría de nuevo.

Compruebe la sazón.

Pique los huevos cocidos e incorpore a la carne.

Con la mano, tome pequeñas porciones de masa.

Haga un hoyo en cada una y rellénelas con carne, déles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente.

Colóquelos sobre un pedazo de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvalos con ají.