En un tazón bata la mantequilla y la manteca junto con las yemas de huevo, batiendo muy bien luego de cada adición.

Incorpore la harina de maíz previamente cernida, intégrelo todo.

De último incorpore con una espátula y en forma envolvente las claras batidas a punto de nieve, sazone con sal y pimienta.

Limpie cada hoja, no las lave.

Disponga en cada hoja tres cucharadas de la mezcla, encima una porción de gallina, una rodaja de huevo cocido y pasas.

Cierre las hojas formando el envuelto.

Cocine a vapor por 45 minutos.

Sirva caliente.