Corte los tallos de las hojas de acelga.

Páselos por agua hirviendo y luego por agua helada.

Retire el exceso de agua y reserve.

Haga una marinada con el vino, el ajo, la cebolla, el orégano, el tomillo, sal, pimienta y reserve.

Retire cuidadosamente la pechuga del hueso y abra con un cuchillo muy filo.

Extienda sin estropear la carne.

Sumerja la pechuga en la marinada, tape y deje reposar en la nevera por 2 horas.

Extienda una lámina de papel film sobre su mesa de trabajo.

Disponga sobre ésta la pechuga completamente extendida.

Despliegue las hojas de acelga sobre la pechuga, luego las lonchas de queso y las lonchas de jam.

Con la ayuda del papel film enrolle cuidadosamente, apretando para compactarlo.

Ate con hilo de cocina formando un cilindro.

Caliente una asadera o sartén, con un chorrito de aceite y dore el rollo por todos sus lados para sellar sus jugos.

Disponga el rollo en una bandeja de horno junto con el caldo y la marinada.

Cubra con una lámina de papel aluminio y lleve al horno precalentado a temperatura media (180ºC o 350ºF) y deje hornear por 45 minutos.

Retire el rollo de la bandeja y deje reposar por 10 minutos.

Corte en rebanadas y sirva.

Si desea puede utilizar el caldo de la cocci para preparar una salsa.

Lleve al fuego y deje hervir hasta que se reduzca.