Coloque las 3 ramas de menta sobre la carne, rocíela con el aceite, salpimiente y dore a fuego vivo en una cazuela.

Pásela a una fuente y cocínela en el horno precalentado a temperatura media-alta por una hora.

Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén y saltee las papas hasta que se empiecen a dorar.

A los 25 minutos de cocción de la carne, agregue las papas a la fuente.

Triture el resto de hojas de menta y mezcle con la mantequilla restante.

Finalizada la cocción, retire la carne y las papas; mezcle los jugos de cocción con el caldo, deje reducir y, en el último momento, incorpore la mezcla de mantequilla y menta.

Bañe la carne con esta salsa y sirva.