Locro de librillo

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Preparación

95 min.

Cocción

20 min.

INGREDIENTES

600 g de librillo de res

2 tazas de leche

1/2 kg de papa chola

1/2 kg de papa roja

200 g de queso fresco

1 cucharadita de aceite de color

1 rama de cebolla blanca picada fino

1/2 taza de pasta de maní

4 tazas de agua

1/2 cucharadita de orégano

1 aguacate

Tiempo de Preparación

95 min.

Tiempo de Cocción

20 min.

PREPARACIÓN

1.

Cocine en la olla de presión el librillo con una pizca de bicarbonato por 1 hora hasta que esté blando.

2.

Coloque en una cacerola las 4 tazas de agua, al momento de soltar el hervor agregue las papas troceadas, salpimiente y deje cocinar por 10 minutos espumando de vez en cuando.

3.

Agregue la leche con la cebolla y el aceite de color; deje cocer hasta que las papas se ablanden.

4.

Agregue el librillo troceado, la pasta de maní y sazone con el orégano.

5.

Rectifique la sazón, deje cocer por 10 minutos más, antes de retirar del fuego agregue el queso rallado.

6.

Sirva acompañado de aguacate.

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