Locro de librillo
Preparación
95 min.
Cocción
20 min.
INGREDIENTES
600 g de librillo de res
2 tazas de leche
1/2 kg de papa chola
1/2 kg de papa roja
200 g de queso fresco
1 cucharadita de aceite de color
1 rama de cebolla blanca picada fino
1/2 taza de pasta de maní
4 tazas de agua
1/2 cucharadita de orégano
1 aguacate
Tiempo de Preparación
95 min.
Tiempo de Cocción
20 min.
PREPARACIÓN
Cocine en la olla de presión el librillo con una pizca de bicarbonato por 1 hora hasta que esté blando.
Coloque en una cacerola las 4 tazas de agua, al momento de soltar el hervor agregue las papas troceadas, salpimiente y deje cocinar por 10 minutos espumando de vez en cuando.
Agregue la leche con la cebolla y el aceite de color; deje cocer hasta que las papas se ablanden.
Agregue el librillo troceado, la pasta de maní y sazone con el orégano.
Rectifique la sazón, deje cocer por 10 minutos más, antes de retirar del fuego agregue el queso rallado.
Sirva acompañado de aguacate.