Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla.

Licúe la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, la salsa inglesa y unte esta preparación al pavo por dentro y por fuera.

Disuelva la sal en el vino e inyéctelo en el pavo, especialmente en la pechuga y las piernas.

Coloque el pavo en una bandeja, tape con papel film, lleve a la refrigeradora y marine por 12 horas.

Al día siguiente prepare el relleno: en un recipiente mezcle las carnes con el resto de ingredientes del relleno hasta que todo quede integrado.

Rellene el pavo con esta preparación.

Suture la abertura para que no se pierda el relleno durante la cocción.

Embadurne el pavo con la mantequilla y colóquelo dentro de una bolsa de hornear, con los cubitos disueltos en el agua caliente y el tomillo, selle la bolsa y dispóngalo en una bandeja de asar.

Lleve a un horno precalentado a temperatura alta (200 C – 400 C) por 1 hora, reduzca la temperatura a media (180 C – 350 F) y hornee el pavo durante 2 ó 3 horas, aproximadamente, o hasta que el indicador de cocción haya saltado.

Sirva el pavo decorando a su gusto.

Si desea puede hornear por separado el relleno sobrante en un molde y servirlo cortado en rebanadas.