Ballotine de pavo

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Preparación

180 min.

Cocción

90 min.

INGREDIENTES

1 pavo de 7kg

3 pimientos rojos

800 gramos de espinaca cocida al vapor y bien exprimida

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla perla picada en dados pequeños

3 dientes de ajo finamente picados

1 ½ tazas de almendras peladas

80 gramos de queso maduro

3 tajadas de pan

1 cucharadita de orégano

200 gramos de queso ricota

Tiempo de Preparación

180 min.

Tiempo de Cocción

90 min.

PREPARACIÓN

1.

Lave y seque el pavo.

2.

Deshuéselo por la parte de la pechuga, cortándola en la mitad y desprendiendo la carne de los huesos con la ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado.

3.

Corte las puntas de las alas, realice un corte longitudinal y desprenda la carne de los huesos; el mismo proceso realice con las piernas del pavo.

4.

Quite completamente la carcasa y deje el pavo deshuesado. Refrigere.

5.

En una sartén caliente la mantequilla. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

6.

Incorpore las almendras y sofría por 3 minutos más.

7.

Añada la espinaca cortada finamente en juliana.

8.

Retire del fuego y pase por un procesador con el queso maduro, el orégano y el pan.

9.

Triture todo hasta obtener una mezcla homogénea.

10.

Sazone con sal y pimienta.

11.

Ase los pimientos en el quemador de su cocina hasta que se encuentren negros, introdúzcalos en una funda plástica y déjelos enfriar, pélelos bajo el chorro de agua, retire las semillas y las nervaduras, córtelos en cuartos.

12.

Extienda el pavo, coloque la preparación de las espinacas, luego los pimientos y por último el ricota.

13.

Enrolle superponiendo ligeramente y ate con un hilo de cocina para formar la ballotine.

14.

Envuelva con papel aluminio engrasado y lleve al horno precalentado a temperatura media por 2 horas o hasta que al introducir un pincho el líquido salga transparente.

15.

Retire el papel y hornee hasta que se dore.

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