Risotto de verduras y pollo

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Preparación

25 min.

Cocción

30 min.

INGREDIENTES

2 tazas de arroz blanco

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 taza de cebolla blanca picada

1/4 de taza de perejil finamente picado

4 muslos de pollo deshuesados

2 tazas de brócoli cocidos

4 tomates rojos picados y sin semillas

2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso romano

2 tazas de champiñones rebanados

2 dientes de ajo

3 hojas grandes de albahaca fresca picada fino

6 tazas de consomé de pollo con poca sal

Tiempo de Preparación

25 min.

Tiempo de Cocción

30 min.

PREPARACIÓN

1.

Rocíe una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva; caliente a fuego medio.

2.

Agregue los champiñones, la cebolla y el ajo; cocine y revuelva por 5 minutos o hasta que estén suaves.

3.

Añada el perejil, reservando una cucharada para la decoración, y la albahaca; cocine y revuelva durante 1 minuto.

4.

Coloque el consomé de pollo en una cacerola mediana; deje hervir a fuego alto.

5.

Incorpore el arroz a la mezcla de champiñones; cocine y revuelva a fuego medio de 1 a 2 minutos.

6.

Vierta el consomé de pollo a la mezcla de champiñones, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que el caldo se haya absorbido, antes de agregar la siguiente 1/2 taza.

7.

Continúe colocando consomé y revolviendo por 20 minutos hasta que el arroz esté suave y la mezcla quede cremosa.

8.

Agregue el pollo, el brócoli, los tomates, la sal y la pimienta.

9.

Cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que esté bien caliente.

10.

Espolvoree con queso y perejil.

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