Pique la cebolla, pele y pique la zanahoria y el apio.

En una olla ponga la mitad de la mantequilla y el aceite y sofría las verduras durante 5 minutos, a fuego suave.

Eche el arroz y, sin dejar de remover, deje que se impregne bien con el sofrito.

Rocíe con el vino blanco, mezcle, agregue a la pulpa del tomate cortada en trocitos, la pastilla de caldo y remueva.

Vierta 3/4 de litro de agua hirviendo, revise la sal y deje cocinar, a fuego vivo, hasta que el agua se absorba.

Caliente la leche y, poco antes de finalizar la cocci, viértala sobre el arroz junto con el queso y la mantequilla restante.

Perfume con un poco de nuez moscada rallada y deje reposar 2 minutos más antes de servir.