En una olla grande, caliente la mantequilla o el aceite con el achiote a fuego medio.

Añada la cebolla blanca, la cebolla larga y los dientes de ajo picados. Sofría durante 3-5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

Añada las papas, pele y corte las papas en cubos medianos. Agrégelas a la olla junto con las 4 tazas de agua o caldo de pollo. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

Espese el locro, con una cuchara o un machacador, triture algunas de las papas dentro de la olla para espesar la sopa. Esto le dará al locro su textura cremosa característica.

Agregar la leche y el queso, vierta la taza de leche y mezcle bien. Añada los cubos de queso fresco y remueva suavemente hasta que el queso se derrita en la sopa, unos 5 minutos más. Ajuste la sal y la pimienta al gusto.

Sirva el locro caliente en platos hondos. Añada cilantro fresco picado por encima y acompañe con rodajas de aguacate.