Lave y seque muy bien el lechón.

Prepare el adobo de picante, bañe con este al lechón.

Coloque el lechón en una bandeja, cúbralo con papel film y luego con papel aluminio.

Refrigere durante 12 horas. Voltéelo ocasionalmente para que se impregne completamente el adobo.

Coloque el lechón en una bandeja de horno, cúbralo, lleve al horno precalentado a temperatura media (180C – 350F) y hornee por una hora.

Dé vuelta al lechón, báñelo con los jugos de su cocción y cocine de 30 a 40 minutos más.

Diez minutos antes de terminar su cocción retire el papel y dore la piel para que quede crocante.

Sirva.