Salsa

En un bol vierta la crema de leche.

Añada la yema de huevo.

Incorpore bien estos ingredientes con una cuchara de madera.

Lleve a fuego suave y deje cocer, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese ligeramente.

Retire del fuego.

Sazone con sal y pimienta.

Incorpore el queso y las hebras de azafrán.

Mezcle bien y reserve.

Cocine las puntas de espárragos en agua con sal.

Escurra y reserve el agua de la cocción.

En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, dore la cebolla finamente picada.

Cuando tome color añada los espárragos.

Reserve unos cuantos junto con media taza de agua en la que se han hervido.

Deje cocer durante 10 minutos.

En un procesador de alimentos reduzca a una crema fina la preparación anterior, junto con el huevo y la leche.

Engrase un molde de flan o 4 individuales con mantequilla.

Coloque los espárragos reservados en las paredes del molde y llene con la crema obtenida.

Cocine a baño María en el horno durante 50 minutos.

Sírvalo acompañado de la salsa.