Filetes de corvina en muselina de rábanos y eneldo

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Preparación

40 min.

Cocción

35 min.

INGREDIENTES

6 chuletas de corvina

8 rábanos medianos

1 cucharada de eneldo

1 1/2 taza de salsa de muselina

1/4 taza de mantequilla

4 cucharadas de vinagre

1/2 cucharada de pimienta en grano

4 yemas de huevo

5 cucharadas de mantequilla

1 taza de crema de leche

Zumo de 1/2 limón

Tiempo de Preparación

40 min.

Tiempo de Cocción

35 min.

PREPARACIÓN

1.

Pique los rábanos finamente.

2.

Agregue a la salsa de muselina junto con el eneldo.

3.

Dore las chuletas en mantequilla a calor medio sazonadas con poca sal.

4.

Sirva las chuletas acompañadas con la salsa de muselina.

5.

Para preparar la salsa, en una cazuela ponga el vinagre y la pimienta, lleve a ebullición y reduzca a la mitad, retire del fuego y cierna.

6.

Agregue la misma cantidad de agua.

7.

Vierta las yemas de huevo, diluya con el líquido.

8.

Cueza a baño maría sin dejar de batir y agregue, poco a poco, la mantequilla en trocitos.

9.

En el último momento, agregue el zumo de limón.

10.

Rectifique sazón.

11.

Retire del fuego, monte la crema de leche e incorpore a la salsa, removiendo con cuidado.

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