Encocado de camarón

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Preparación

30 min.

Cocción

30 min.

INGREDIENTES

1 cebolla paiteña finamente picada

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

1 pimiento verde picado en dados pequeños

4 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de cilantro picado

2 dientes de ajo machacado

2 cucharadas de aceite de color

1 tomate grande rojo pelado y picado

1 coco fresco sin corteza y troceado

800 gramos de camarones pelados y desvenados

4 tazas de leche

Tiempo de Preparación

30 min.

Tiempo de Cocción

30 min.

PREPARACIÓN

1.

Prepare la leche de coco licuando el coco con 1 taza de leche, cierna y reserve una taza del líquido; esta será la primera leche del coco.

2.

Regrese la pulpa del coco y licue con las 3 tazas restantes de leche, así obtendrá la segunda leche del coco.

3.

En una olla caliente el aceite y haga un refrito con las cebollas, el pimiento, el cilantro, el perejil, el ajo, el tomate, sazone con sal y pimienta.

4.

Agregue al refrito los camarones crudos, refríalos durante por 5 minutos.

5.

Coloque 2 tazas de la segunda leche del coco, tape la olla y cocine durante 15 minutos.

6.

Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche del coco.

7.

Sirva inmediatamente acompañado de arroz blanco, tajitas de limón y maduro cocido o verde asado.

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