Crema de corvina

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Preparación

35 min.

Cocción

30 min.

INGREDIENTES

1/2 kg de corvina

4 tazas de caldo de pescado

1/2 taza de vino blanco seco

1 cebolla perla finamente picada

1 zanahoria pequeña finamente picada

1 rama de apio picado fino

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de aceite o manteca de color

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 taza de crema de leche

Tiempo de Preparación

35 min.

Tiempo de Cocción

30 min.

PREPARACIÓN

1.

En una cacerola, coloque 1/2 cucharada de mantequilla y rehogue en ella la cebolla, la zanahoria y el apio.

2.

Cuando esté transparente la cebolla, agregue el vino, el caldo de pescado, la hoja de laurel y lleve a ebullición.

3.

Tape y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos.

4.

Cuele y retire las verduras.

5.

Reserve el caldo.

6.

En una cacerola, derrita el resto de la mantequilla junto con la manteca de color y añada la harina; deje 2 minutos o hasta que esté dorada y haga espuma.

7.

Retire del fuego y añada lentamente el caldo de pescado ayudándose de un batidor de mano.

8.

Vuelva a poner al fuego y remueva hasta que la mezcla hierva y espese.

9.

Adicione el pescado cortado en trozos y deje 2 minutos a fuego lento o hasta que esté cocido.

10.

Agregue la crema de leche y déjela al fuego sin que hierva.

11.

Sazone con sal y pimienta blanca; sirva adornada con los cebollinos.

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