Cerdo prensado
Preparación
70 min.
Cocción
20 min.
INGREDIENTES
1 kg de brazo sin hueso de cerdo
1 taza de brazo sin hueso de ternero picado muy fino
100 g de jamón serrano
1 cubito de concentrado de carne disuelto en 3 tazas de agua
1 cebolla perla pequeña picada fino
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
1/3 de taza de coñac o brandy
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
Tiempo de Preparación
70 min.
Tiempo de Cocción
20 min.
PREPARACIÓN
Pase por un molinillo o un procesador las carnes, el jamón, la cebolla y el ajo.
Añada el licor y el huevo batido, sazone con sal y pimienta.
Mezcle todo hasta obtener una pasta homogénea.
Disponga esta mezcla sobre una tela de gasa, envuélvala y sujétela con un hilo dándole la forma de un rollo.
En una cacerola profunda coloque 3 tazas de agua, más el cubito de concentrado, el orégano y el tomillo; cuando rompa el hervor agregue la carne, tape y deje cocer por 1 hora.
Retire el rollo, deje enfriar, quite la tela.
En una sartén con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva dore por todos los lados.
Deje enfriar, rebane y sirva acompañada de la guarnición de su gusto.
