Chupé de pescado

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Preparación

min.

Cocción

min.

INGREDIENTES

1 cabeza grande de pescado (aprox. 300g)

7 tazas de agua

350 g de filete de pescado cortado en pedazos pequeños y aliñados con sal y pimienta

3 cucharadas de harina

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla colorada cortada en trozos grandes

1 rama de cebolla blanca cortada en trozos

1 pimiento cortado en trozos grandes

4 dientes de ajo picados

1 tomate troceado

1/4 de cucharadita de comino

1/4 de cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de pimienta

1 kg de papas cholas peladas La mitad debe estar picada en pedazos grandes y la otra mitad en tajadas delgadas

1 taza de leche

Tiempo de Preparación

min.

Tiempo de Cocción

min.

PREPARACIÓN

1.

Cocine la cabeza de pescado en agua con sal por 20 minutos o hasta que esté muy suave.

2.

Enfríe y deseche los huesos.

3.

Mida el caldo y si hace falta añada suficiente agua para completar 6 tazas.

4.

Pase el pescado por la harina y retire el exceso.

5.

Caliente la cucharada de aceite y las dos cucharadas de mantequilla en la olla de la sopa y fría el pescado; sáquelo y guárdelo.

6.

Prepare un refrito en la olla donde frió el pescado, empleando la misma grasa pero con el achiote.

7.

Fría las cebollas, el pimiento y el ajo

8.

Triture el tomate en la licuadora a una velocidad muy baja para que quede grueso.

9.

Vuelva a refreír por 10 minutos con las especerías y la sal.

10.

Añada la papa y remueva constantemente a fuego medio.

11.

Cocine a fuego alto de 5 a 10 minutos o hasta que la papa esté algo dorada y transparente por fuera.

12.

Añada la leche y, cuando hierva, agregue el caldo.

13.

Cocine de 20 a 30 minutos o hasta que las tajadas delgadas se deshagan en parte, para espesar la sopa.

14.

Añada el pescado frito.

15.

Variación

16.

Para hacer un chupé más delicado, puede añadir 1 ó 2 huevos batidos previamente con un poco de sopa.

17.

Cocine moviendo constantemente hasta que los huevos espesen la sopa.

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