Ají de librillo

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Preparación

120 min.

Cocción

25 min.

INGREDIENTES

2 kilos de librillo

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de perejil

1 diente de ajo machacado

2 kilos de papas blancas

1 taza de cebolla blanca picada

3 cucharadas de cilantro picado

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

2 cucharadas de aceite de color

1/2 taza de maní tostado y licuado con un litro de leche

1 ají entero

2 huevos cocidos y picados

Tiempo de Preparación

120 min.

Tiempo de Cocción

25 min.

PREPARACIÓN

1.

Cocine el librillo en una olla de presión con las 2 ramas de cebolla, perejil y ajo hasta que esté suave.

2.

Retire del caldo y píquelo.

3.

Deseche el caldo.

4.

Para preparar la salsa de maní, ponga en una olla el aceite de color, la cebolla, el cilantro y el ají, sazone con sal, comino y pimienta.

5.

Haga un refrito y agregue el librillo picado.

6.

Añada el maní y la leche.

7.

Hierva por 20 minutos removiendo ocasionalmente.

8.

Retire del fuego y agregue el huevo picado.

9.

Para preparar las papas, pélelas y cocínelas enteras en agua hirviendo con sal.

10.

Coloque en un plato hondo las papas escurridas.

11.

Cúbralas con una buena porción de la preparación anterior.

12.

Sirva espolvoreado con el perejil picado.

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