2 kg de papas harinosas (papa chola)
1 rama de cebolla picada finamente
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cucharadita de manteca o aceite de color
2 tazas de leche
125 g de queso
2 aguacates
Sal
Pimienta

Pele las papas y córtelas en cuatro partes.
Haga un refrito con la cebolla rallada, la manteca de chancho, la manteca de
color, sal y media taza de agua.
Cuando la cebolla esté suave, agregue las papas y el agua, de manera que no sobrepase a las papas.
Si fuera necesario, agregue agua hasta que termine la cocción.
Por último ponga la taza de leche, el queso rallado y rectifique la sal. Sirva con una tajada de aguacate.
Puede añadir a la preparación, en los últimos minutos de la cocción, una
ramita de apio y retirarla, de tal modo que tome ligeramente su sabor.
Variación
Este mismo locro lo puede hacer con coles o nabos, para lo cual, al momento de añadir las papas, debe poner también las coles o los nabos cortados en pedazos finos.