Prepare un puré con las aceitunas y los pepinillos dulces.

Cubra el lomo con esta mezcla.

Estire un plástico film y coloque las lonjas de tocino ahumado JURIS, intercalando una sobre la otra.

Coloque el lomo sobre las lonjas de tocino y envuélvalo dando la vuela al plástico film.

Deje reposar por 12 horas en refrigeración para que el lomo absorba el sabor.

Retire el plástico y coloque el lomo en una bandeja.

Cúbralo con papel aluminio y lleve al horno de leña, alejado de la parte más caliente.

Cueza durante 60 minutos.

Al minuto 50 saque del horno, retire el papel aluminio y hornéelo los diez minutos restantes, hasta que se dore completamente.