Soufflé de corvina marinero

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Preparación

50 min.

Cocción

40 min.

INGREDIENTES

1 kg de corvina

1 kg de camarones

460 g de carne de cangrejo

2 taza de salsa Velouté

4 huevos

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de pan molido

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cebolla paiteña

2 dientes de ajo

2 taza de agua

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 taza de caldo de pescado

1 cubo de concentrado de pollo

Tiempo de Preparación

50 min.

Tiempo de Cocción

40 min.

PREPARACIÓN

1.

En una cacerola, coloque 2 tazas de agua, la cebolla, el ajo y una ramita de tomillo y lleve a ebullición.

2.

Coloque el pescado y el camarón y déjelos cocer por 10 minutos.

3.

Retire del caldo el pescado y el camarón y reserve el caldo.

4.

Para la preparación de la salsa, en una sartén, derrita la mantequilla y agregue la harina y dórela.

5.

Retire del fuego y añada 2 tazas del caldo en que se cocinó el pescado, revolviendo con un batidor de mano.

6.

Vuelva al fuego y cocine por 8 minutos sin dejar de remover.

7.

Adicione el concentrado de pollo y deje cocer 2 minutos más.

8.

Retire del fuego y deje enfriar.

9.

Bata las yemas de los huevos hasta que estén cremosas.

10.

Bata las claras de huevo a punto de nieve.

11.

En un bol, coloque el pescado picado muy fino junto con el camarón troceado y el cangrejo; incorpore la salsa, las yemas y, de último, las claras en forma envolvente y muy delicada.

12.

Engrase un molde rectangular y coloque en él esta preparación, rocíe con el pan molido y el queso parmesano.

13.

Lleve a horno precalentado a temperatura media por 25 minutos, o hasta comprobar que al introducir un palillo en el soufflé, al momento de retirarlo, no salga humedecido.

14.

Sirva de inmediato.

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