Risotto con langostinos

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Preparación

40 min.

Cocción

20 min.

INGREDIENTES

350 gramos de risotto

1 cebolla puerro cortada en tiras pequeñas

20 langostinos

3 dientes de ajo

6 tazas de agua

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de culantro molido

1 rama de culantro fresco

5 cucharadas de brandy

Tiempo de Preparación

40 min.

Tiempo de Cocción

20 min.

PREPARACIÓN

1.

Pele los langostinos y reserve.

2.

En una cazuela vierta un chorro de aceite de oliva y caliente.

3.

Añada las cabezas y las cáscaras de los langostinos y tuéstelos.

4.

Agregue los dientes de ajo pelados y aplastados. Rehogue por un par de minutos más.

5.

Añada el jengibre, culantro y la pimienta cayena.

6.

Cuando las especias desprendan su aroma, incorpore el agua.

7.

Salpimiente y lleve a ebullición.

8.

Reduzca el fuego y deje cocer de 30 a 40 minutos aproximadamente.

9.

Retire del fuego y licúe el líquido de la cocción.

10.

Cierna y reserve el líquido restante.

11.

En otra cacerola, vierta un chorrito de aceite de oliva y fría el puerro a fuego lento.

12.

Añada los langostinos y sofríalos.

13.

Incorpore el arroz, rehóguelo un par de minutos sin dejar de remover y agregue el brandy.

14.

Cuando se haya absorbido, incorpore poco a poco el primer caldo caliente.

15.

Cocine hasta que el risotto esté cremoso y al dente. Sirva caliente.

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