Lave y seque el pavo por dentro y por fuera, desprenda la piel de la carne cuidadosamente en la parte de la pechuga y las piernas, coloque las lonchas de tocino.

Rocíe el coñac en el interior del pavo y salpimiente por dentro y por fuera.

En un pocillo mezcle el orégano, la salvia, la páprika y la mostaza.

Embadurne el pavo con esta mezcla y con la manteca de cerdo.

Coloque el pavo en una fuente de horno, cubra con papel aluminio y cocine a temperatura media (180 C – 350 F) hasta que esté tierno, compruebe su cocción pinchándolo, el líquido que salga debe ser transparente.

Retire el papel y deje que se dore.

Riegue el pavo con sus jugos de cocción durante el tiempo de horneado.

Para preparar la salsa coloque en una olla las frambuesas, fresas, azúcar morena, vino moscatel blanco, canela y lleve al fuego.

Hierva hasta obtener un caramelo muy liviano.

Retire del fuego, deje reposar por unos minutos, retire la canela y licúe.

Pase por un colador para eliminar las semillas, lleve nuevamente al fuego y cocine hasta que espese.

Si es necesario agregue una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y deje hervir hasta que espese.

Retire del fuego y añada una cucharadita de mantequilla revolviendo hasta que se disuelva.

Aromatice con brandy.

Sirva el pavo acompañado de esta salsa.