Risotto al frutti di mare

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Preparación

45 min.

Cocción

20 min.

INGREDIENTES

300 gramos de pescado

375 gramos de camarones crudos sin pelar

6 tazas de caldo de pescado

1 pulpo pequeño cortado en pedazos medianos

6 calamares cortados en pedazos medianos

600 gramos de mejillones frescos

300 gramos de almejas frescas

5 cucharadas de mantequilla

1 cebolla perla picada

500 gramos de risotto

Tiempo de Preparación

45 min.

Tiempo de Cocción

20 min.

PREPARACIÓN

1.

En un recipiente coloque el caldo de pescado, vino y las cabezas cortadas de los camarones.

2.

Cuando hierva, reduzca el fuego y deje cocer por 20 minutos más.

3.

Cuele el caldo a otra cacerola y siga calentándolo a fuego medio, siempre por debajo del punto de hervor.

4.

Añada el pescado, los camarones y deje cocer.

5.

Agregue los calamares, pulpo, mejillones y las almejas hasta que las conchas se abran.

6.

Cuele de nuevo el caldo y reserve el líquido en un bol y los mariscos en otro.

7.

Aparte, en una sartén derrita la mantequilla y añada la cebolla.

8.

Cuando se haya dorado, incorpore el arroz y remueva para que se mezcle bien con la mantequilla.

9.

Vierta el caldo poco a poco.

10.

Agregue un vaso de caldo y remueva hasta que quede absorbido por el arroz.

11.

Repita el proceso hasta que falten dos vasos de caldo y el arroz esté tierno y firme.

12.

Rectifique la sazón.

13.

Añada el resto del caldo y los mariscos.

14.

Tape y deje cocinar a fuego lento por cinco minutos.

15.

Sirva caliente espolvoreado con perejil.

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