En un recipiente prepare una marinada con el jugo de piña, el vino, la cerveza, las hierbas, especias, los ajos picados muy fino, salpimiente a gusto e incorpore todo hasta obtener una mezcla muy bien amalgamada.

Con un cuchillo fino realice sobre la piel cortes en forma de rombos no muy profundos, y por el lado de la carne, efectúe incisiones grandes, llévela a una bandeja y báñela con la marinada, cubra con papel film.

Refrigere por 12 horas, volteándola de vez en cuando.

Ubique la pierna en una bandeja profunda de horno con su marinada, inserte clavos de olor en los vértices de cada rombo, cúbrala con papel aluminio y llévela a un horno precalentado a temperatura media (180 gC – 350 gF), cocine aproximadamente de 2 horas y media a 3 hasta que al introducir un pincho, el jugo que salga sea transparente.

Retire el papel aluminio de la pierna y continúe la cocción hasta que esté dorada.

Retire del horno, rebane y sirva.