Escoja y lave las frambuesas.

Redúzcalas a puré en un procesador de alimentos; cierna para eliminar la pulpa y las semillas.

Ponga el jugo en una cacerola con la miel y llévelo a ebullición; baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que solo queden 4 cucharadas del líquido.

Envuelva los filetes con el jamón.

Áselos bien en un asador o en el horno.

Disponga el cangrejo sobre cada filete.

Ponga las yemas de huevo en un procesador de alimentos.

Mientras el aparato esté en marcha, agregue lentamente la mantequilla.

Añada el líquido de la frambuesa con un chorrito lento y regular.

Incorpore los granos de pimienta.

Bañe con un poco de salsa cada filete, colóquelos en una lata de hornear.

Póngalos en el asador del horno precalentado y glasee.

Sirva inmediatamente.