Lomo de cerdo con cangrejo y jamón

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Preparación

35 min.

Cocción

20 min.

INGREDIENTES

720 gramos de lomo fino de cerdo

200 gramos de frambuesas

6 lonchas de jamón de praga

170 gramos de carne de cangrejo

2 yemas de huevo

1/2 taza de mantequilla derretida caliente

1 cucharadita de granos de pimienta

2 cucharadas de miel

Tiempo de Preparación

35 min.

Tiempo de Cocción

20 min.

PREPARACIÓN

1.

Escoja y lave las frambuesas.

2.

Redúzcalas a puré en un procesador de alimentos; cierna para eliminar la pulpa y las semillas.

3.

Ponga el jugo en una cacerola con la miel y llévelo a ebullición; baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que solo queden 4 cucharadas del líquido.

4.

Envuelva los filetes con el jamón.

5.

Áselos bien en un asador o en el horno.

6.

Disponga el cangrejo sobre cada filete.

7.

Ponga las yemas de huevo en un procesador de alimentos.

8.

Mientras el aparato esté en marcha, agregue lentamente la mantequilla.

9.

Añada el líquido de la frambuesa con un chorrito lento y regular.

10.

Incorpore los granos de pimienta.

11.

Bañe con un poco de salsa cada filete, colóquelos en una lata de hornear.

12.

Póngalos en el asador del horno precalentado y glasee.

13.

Sirva inmediatamente.

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