Fanesca

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Preparación

90 min.

Cocción

120 min.

INGREDIENTES

250 gramos de arvejas tiernas cocidas

250 gramos de fréjol tierno, cocido y pelado

250 gramos de melloco, picado fino y cocido con sal

250 gramos de habas tiernas, cocidas sin escurrir

250 gramos de chochos pelados

250 gramos de bacalao seco

2 tazas de zambo cortado en trozos, cocido y sin escurrir

2 tazas de zapallo cortado en trozos, cocido y sin escurrir

2 tazas de arroz cocido sin escurrir

2 ramas de cebolla blanca picada finamente

2 cucharadas de aceite de color

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de maní tostado

2 tazas de queso fresco rallado

2 litros de leche

1 taza de crema de leche

Tiempo de Preparación

90 min.

Tiempo de Cocción

120 min.

PREPARACIÓN

1.

Remoje el bacalao, cubriéndolo con agua durante doce horas en la refrigeradora.

2.

Al día siguiente, escurra el bacalao y póngalo a cocinar con dos tazas de leche y una taza de agua durante 20 minutos.

3.

Retírelo del fuego, resérvelo.

4.

En la olla en la que va a preparar la fanesca haga un refrito con la cebolla, el aceite de color, la mantequilla, sazone con sal, pimienta y comino.

5.

Licue el maní con dos tazas de leche, agregue al refrito y déjelo hervir durante 5 minutos.

6.

Añada el líquido y el bacalao desmenusado, reservando algo para decorar e incorpore los granos y el resto de los ingredientes, removiendo después de cada incorporación.

7.

Si le hace falta líquido, adicione más leche.

8.

Rectifique la sazón, y sin dejar de remover, deje cocer la fanesca durante 30 minutos a fuego medio.

9.

5 minutos antes de retirarla, agregue la crema de leche y el queso.

10.

Sírvala caliente.

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