2 tazas de quinua cocida
1 taza de avena
1/2 taza de harina integral
2 zanahorias amarillas picadas
1 cebolla colorada
1 pimiento picado
1/4 de taza de queso parmesano
125 g de queso fresco
2 ó 3 huevos batidos
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite para freír

Licue la cebolla y la zanahoria con dos huevos.
Mezcle con los demás ingredientes hasta que todo esté mojado y la masa
esté suave.
(Añada más harina o más huevo para corregir la consistencia, si es necesario).
Forme tortillas, rellénelas con el queso fresco y fría en el aceite caliente, hasta que tomen consistencia y se doren.