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Tamal Lojano

Tamal Lojano

Preparación:
120 Mins

Cocción:
Mins

Porciones:
16

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Ingredientes

1 1/2 kg de maíz amarillo pelado

1/4 kg de manteca de chancho

2 cucharadas de manteca de color

1 cucharada de mantequilla o margarina

5 huevos

4 cucharadas de polvo de hornear

sal al gusto

hojas de achira

Preparación

Deje en remojo el maíz por tres días, y cambie el agua todos los días.

Muela el maíz muy fino y páselo por un tamiz.

Agregue manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas.

Mezcle todo bien, procurando unirlo con la masa para dejarlo así 1 hora o más.

Cocine la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego retire.

Cierna el caldo agregándolo lentamente a la masa de maíz con la manteca y mezcle un poco con la mano, de manera que se forme una masa consistente.

Añada un poco más de sal si fuese necesario, y el polvo de hornear.

Finalmente, añada los huevos batidos, mezclándolos suavemente con lo demás, de modo que la masa para el tamal no sea ni muy dura ni muy blanda.

Deje reposar mientras se prepara el relleno.

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