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Borrego al curry

cordero-al-curry

Preparación:
105 Mins

Cocción:
20 Mins

Porciones:
6

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Ingredientes

675 gramos de pierna de borrego , cortada en cubos

8 papas rojas pequeñas cortadas en mitades

2 zanahorias medianas peladas cortadas en cubitos

1 cabeza pequeña de coliflor cortada en ramitas

3 cucharadas de curry

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla paiteña grande cortada en rodajas

4 dientes de ajo picados fino

1 cucharada de páprika

1 cucharadita de mostaza en polvo

3/4 taza de salsa de tomate

1 1/4 de taza de caldo de pollo

3 cucharadas de pasas

1/2 limón fresco cortado en rodajas finas

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparación

Precaliente el horno a temperatura media.

Cocine en una olla grande con suficiente agua las papas y las zanahorias por 5 minutos.

Agregue la coliflor y cocine por 2 minutos más.

Escurra el líquido de cocción de las verduras y resérvelas.

En un tazón mediano, rocíe el cordero con el curry en polvo y la pimienta.

En una sartén mediana, caliente la mantequilla y el aceite a temperatura media – alta.

Agregue el borrego y sofríalo de 3 a 4 minutos, hasta que se dore bien.

Ponga la cebolla y el ajo.

Cocine por 2 minutos más.

Incorpore batiendo la páprika, la mostaza, la salsa de tomate, el caldo de pollo y las pasas.

Lleve la mezcla a ebullición.

Quítela del fuego.

Ponga la mezcla de borrego en una bandeja de hornear.

Tápela y póngala en el horno por 1 hora.

Agregue el limón y las verduras a la bandeja.

Continúe horneando por 30 minutos más, hasta que las verduras se ablanden.

Sazone al gusto con sal y pimienta.

Adorne con el cilantro y sirva.

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