Sopa de fréjol bolón y achogchas
Preparación
40 min.
Cocción
35 min.
INGREDIENTES
500 gramos de fréjol bolón
250 gramos de papas
6 achogchas rebanadas sin semillas
1 cubito de concentrado de verduras
225 gramos de queso fresco
1/2 taza de leche
2 cucharitas de cebolla perla picada en dados
2 cucharadas de cilantro picado fino
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de achiote
Tiempo de Preparación
40 min.
Tiempo de Cocción
35 min.
PREPARACIÓN
Remoje el fréjol desde la noche anterior.
Cueza el fréjol hasta que esté suave.
Haga un refrito con la cebolla, el cilantro, el aceite y el concentrado, sazone con el comino y el orégano.
Añada las papas y refreía por 5 minutos más.
Incorpore el fréjol y el agua en que se cocinó, remueva y deje cocer por 10 minutos. Incorpore las achogchas y deje cocer por 5 minutos más hasta que tome una consistencia espesa.
Añada la leche, el queso, rectifique la sazón y sirva de inmediato.
Si gusta puede acompañar esta sopa con aguacate.
