Abra la pechuga, aplanándola cuidadosamente.

Salpimente y unte la mostaza en toda la pechuga.

Coloque sobre la pechuga primero las espinacas blanqueadas, cubriendo completamente las pechugas, luego el tocino, el queso y al final el jamón.

Enrolle cuidadosamente y ate fuertemente con un hilo.

Coloque la mantequilla y el aceite en una sartén y dore el rollo por todos los lados para sellar sus jugos.

Retire del fuego y lleve al horno precalentado a temperatura media en un recipiente refractario y cubierto con papel aluminio hasta que se cocine, aproximadamente por 1 hora o hasta que al pincharlo salga un jugo transparente.

Retire del horno, deje reposar y corte en rebanadas.