Pique la tocineta en cuadritos. Dórela en una sartén y reserve.

Quite el tallo de la espinaca y cocine a fuego medio por 2 minutos.

Escurra y pique la espinaca cocinada.

Cocine la zanahoria y corte en bastones.

Abra el filete hasta que quede de 1 cm de grosor.

Lleve una olla a fuego medio, mezcle la espinaca, el tocino, las nueces, el tomillo, el vino y el pan.

Mueva hasta que el pan se integre bien al resto de ingredientes.

Salpimiente el filete y cúbralo con la mezcla que hizo y las zanahorias.

Enróllelo y amárrelo con hilo de cocina.

Dore en una sartén hasta que tome buen color y lleve al horno precalentado a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Cuando salga del horno deje reposar al pavo por lo menos 5 minutos y corte en medallones.