Precaliente el horno a 160° C – 320° F. Combine la harina con 3/4 de taza de azúcar.

Coloque la claras en un recipiente grande y bátalas hasta que estén espumosas.

Agregue la crema tártara y la sal, y siga batiendo hasta obtener el punto letra (este término se refiere a cuando las claras están lo suficientemente aireadas para poder escribir con ellas, sin que aún hayan llegado al punto de nieve).

Agregue la ralladura de naranja y 3/4 de taza de azúcar (2 cucharadas a la vez, mientras continúa mezclando todo, hasta lograr el punto de nieve).

Integre a esta mezcla el extracto de vainilla, el jugo y el amaretto.

Añada en forma envolvente el 1/4 de taza de harina con las claras a punto de nieve.

Repita el procedimiento anterior con el resto de la harina (1/4 de taza a la vez).

Delicadamente vierta la mezcla sobre un molde previamente rociado con spray antiadherente PAM e introduzca en el horno durante 55 minutos o hasta que al tocar el pastel la masa vuelva a su posición inicial.

Parta el pastel por la mitad y rellénelo con el helado.

Glaséelo con la mermelada.