Abra el filete por la mitad a lo largo.

Coloque justo en el corte 100 gramos de ciruelas y enrolle con un hilo hasta lograr una forma redonda.

Salpimiente y aromatice con laurel trinchado.

Riegue aceite de oliva.

Lleve al horno precalentado a temperatura media-alta por 60 minutos o hasta que la carne esté tierna, bañando de vez en cuando con su propio jugo.

Poco antes de servir rehogue en la mantequilla la cebolla finamente picada.

Agregue las ciruelas restantes, cortadas en trozos.

Fría un poco, aproximadamente 5 minutos y flambee con el brandy.

Retire la carne de la bandeja y cierna el fondo de la cocción.

Una éste al sofrito de ciruelas.

Quite el hilo a la carne, rebane y sirva bañando con la salsa.