Carne colorada

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Preparación

24 min.

Cocción

20 min.

INGREDIENTES

1 kilogramo de carne de res (punta de cadera)

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

1/4 taza de cerveza

1 cebolla paiteña mediana troceada

1 cucharada de achiote en pepa

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de comino

800 gramos de mote cocido

2 aguacates cortados en cuartos

8 llapingachos (ver pág. 93)

8 hojas de lechuga escarola

8 empanaditas de viento (ver pág. 113)

450 gramos de harina de trigo

1 cucharadita de polvo para hornear

225 gramos de mantequilla o margarina

1 cebolla blanca

260 gramos de queso fresco

El jugo de 1/2 limón

Ingredientes Empanadas de viento rinde 8 porciones

Tiempo de Preparación

24 min.

Tiempo de Cocción

20 min.

PREPARACIÓN

1.

Prepare una marinada licuando la cerveza, la cebolla, el achiote, el orégano, el jugo de limón, los ajos, el comino y la sal a gusto.

2.

Corte la carne en trozos y sumerja en la marinada, cubra y deje reposar en la refrigeradora por 2 horas.

3.

Lleve una sartén al fuego, caliente la manteca, añada la carne y fría hasta que esté dorada por todos sus lados y jugosa por dentro.

4.

Sirva la carne acompañada con una porción de mote, tajadas de aguacate, una hoja de lechuga, dos empanaditas, 2 llapingachos y acompañe con ají.

5.

Preparación Empanadas de viento

6.

En un tazón cierna la harina con el polvo de hornear.

7.

Incorpore la mantequilla cortada en dados y amase hasta obtener una mezcla arenosa.

8.

Agregue agua fría poco a poco hasta que vaya obteniendo una masa suave.

9.

Coloque sobre su mesa de trabajo enharinada y amase suavemente.

10.

Si la mezcla está muy húmeda añada más harina.

11.

Tape la masa con un limpión y deje reposar por 20 minutos.

12.

Extienda luego la masa con un bolillo hasta que obtenga una lámina delgada y corte discos de 5 cm de diámetro.

13.

Para hacer el relleno, mezcle el queso rallado con la cebolla picada finamente (sin freír).

14.

Con esta preparación rellene las empanadas.

15.

Humedezca el borde de los discos y forme las empanadas.

16.

Realice el repulgado o selle con la punta de un tenedor.

17.

Fría las empanadas en abundante aceite caliente.

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